挑
- 先定公母：腹脐尖的是公（膏），圆的是母（黄）。母蟹主力是一两半，2 两的少；要大蟹选公蟹。详细对照在这一页。
- 再定规格：选购页按 1 两到 3 两列出大概价格区间。
- 看活力：翻过来能翻回去，螯有力。软壳、泡沫多、肢体残，不当正品。
- 按斤：家里吃常见 3 斤、5 斤、10 斤，过秤为准。公母可混装。
到货
打开泡沫箱，里面是冻实的矿泉水瓶，用来降温。盘锦蟹不捆绳子。把蟹放到阴凉处，不要突然泡进自来水里长时间「养」。当天吃最好。暂养就放在盆里少量清水或湿布，时间尽量短。
煮（盘锦常这么吃）
刷净。锅里放水，没过螃蟹。放盐、葱、姜，冷水下锅。大火烧开后，再煮 8–15 分钟，看大小：一两上下短一点，两三两的多煮一会儿。壳变红、蟹黄凝固就熟了。盘锦河蟹本身有甜鲜，蘸料可有可无，有人就着汤汁吃。
蒸（也可以）
想走江南那一套也可以蒸。刷净，锅里垫葱姜，水开后上笼，视大小蒸 15–25 分钟。蘸醋姜。发货时没有绳子，蒸的时候可用葱姜压住，免得爬。
