第一步：翻过来看脐
腹面正中那一块甲片，叫脐。活蟹分公母就看这个，比看夹子、看个头都准。夹子上都是黑毛，肚皮上也有绒毛——那是盘锦货的样子，不是公母的差别。
腹面正中那一块甲片，叫脐。活蟹分公母就看这个，比看夹子、看个头都准。夹子上都是黑毛，肚皮上也有绒毛——那是盘锦货的样子，不是公母的差别。
脐又圆又宽，像扇面，盖住肚子一大块。成熟母蟹的脐几乎铺满腹面。圆脐里护着卵巢，所以母蟹卖点是黄，不是个头。
脐又窄又尖，像钟、像三角形。两侧腹甲露得比较多。公蟹夹子通常更大，膏在体内，规格可以做到两三两。
江南宣传常说白肚。盘锦河蟹腹面底色可以偏浅，但脐周、腿根、腹甲缝里常见黑褐绒毛，脐子还常发黄发黑——稻田、湿地里趴土，洗不成像瓷砖。夹子是黑毛手套。这些用来认是不是盘锦货，不能用来分公母：公母夹子都有毛。
老话说「母有黄鲜似火，公有膏白粘唇」。打开以后，颜色差一截，口感也不一样。
卵巢煮熟后变成橙红到火红色的硬块，颗粒细，有蛋黄感，鲜、香、更腻一点。肝胰腺（蟹油）会混在旁边，偏金黄、更软。母蟹黄满的时候，掀盖几乎是一整团。
精巢和附属腺煮熟后是乳白、半透明、发黏的一团，糊嘴、厚、鲜。公蟹也有肝胰腺，颜色偏黄，不要把这块黄胰当成「这只是母蟹」。上图上面两只是黄，下面两只是膏。
| 母蟹 | 公蟹 | |
|---|---|---|
| 脐 | 圆、宽，盖住肚子 | 尖、窄，像钟或三角形 |
| 夹子 | 相对小一些 | 同样规格通常更大、更有力 |
| 打开以后 | 蟹黄：橙红、结实 | 蟹膏：乳白、软黏 |
| 口感 | 细、香，接近蛋黄但更鲜 | 厚、糊口，铺一层在舌头上 |
| 盘锦常见规格 | 主力一两半，2 两的少，3 两基本没有 | 可到 2.5 两、3 两 |
| 下单怎么说 | 想吃黄，报母蟹规格和斤数 | 想吃膏或要大只，报公蟹 |
活蟹先看脐，熟蟹再看黄和膏。夹子黑毛、背黑，用来认盘锦货。
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