蜕几次壳
河蟹不会慢慢胀大，每长大一截都要蜕一次壳。盘锦这边常用的数法是：
- 一生大约 17 次
- 第 16 次前后：黄蟹 — 壳还偏黄，性腺没起来
- 第 17 次：成蟹 — 最后一次生殖蜕壳，壳转深，开始长膏长黄
这是塘口口诀，和买卖时说的黄蟹、成蟹能对上。它不是每只蟹的精确计数：水温、饵料、密度一变，有的会多蜕一两次，有的少蜕、个头上不去。母蟹本身也长不大，盘锦母蟹主力是一两半，2 两的少，这和蜕壳次数不是一回事。
书本上从蚤状幼体算起，有人说 14–18 次，有人从仔蟹起算到二十多次。口径不同，数字就会不一样。买的时候记住对应关系即可：黄蟹是还没完成最后那一蜕；成蟹是蜕完了，开始育肥。
黄蟹是什么
生殖蜕壳之前，河蟹壳色偏黄或灰黄，螯足绒毛短而稀，性腺很小。肝胰脏（螃蟹身体里那团黄油状的东西）相对更显眼。这个阶段叫黄蟹。市面上的「六月黄」，大体就是还没完成最后一次生殖蜕壳的蟹：能吃，鲜、嫩、黄肥，但还没有块状的成熟蟹黄或菊花状的蟹膏。
成熟蟹 / 绿蟹 / 膏蟹
最后一次蜕壳（生殖蜕壳）之后，壳逐渐转深，看着发黑或铁青，生产上叫绿蟹，也就是成蟹的起点。此后营养从肝胰脏转向性腺：
- 母蟹：卵巢迅速膨大，熟了是金黄的蟹黄
- 公蟹：副性腺发育，熟了是白而黏的蟹膏
刚蜕完那几天壳软、体空，不适合当「膏肥黄满」来卖。等壳硬了、黄膏起来了，才是秋冬礼盒里的成蟹。生殖蜕壳高峰多在 8–9 月，雌性往往略早于雄性。
| 名称 | 阶段 | 怎么吃 |
|---|---|---|
| 黄蟹 | 性腺未充分发育，壳偏黄 | 鲜嫩、黄肥，价更亲民 |
| 刚蜕壳软蟹 | 生殖蜕壳后 1–2 天 | 壳软体空，一般不当正品成蟹 |
| 成蟹 / 绿蟹 | 蜕完并开始育肥 | 秋冬主力 |
| 膏蟹 / 黄满 | 性腺指数上来 | 母黄公膏，礼盒首选 |
以上为养殖与流通里的习惯叫法。下单报规格、公母怎么配、几斤即可。
